Gourmand, gourmande, 

J'ai reçu à souper pour l'anniversaire d'un ami (avec retard, mais c'est l'intention qui compte) et parmi ses gâteaux préférés, ceux au fromage.

J'ai fouillé dans mon livre de recettes dédié spécialement à ce dessert, mais rien ne m'attirait. Et je suis d'autant plus difficile sur le sujet, car je préfère beaucoup plus une pâte aromatisée que le fameux gâteau blanc ordinaire (accompagné souvent d'un coulis).

Alors j'ai fait appel à mon ami Google, et j'ai trouvé ce dessert, qui ma foi, est extraordinaire. Le titre n'est pas tout à fait juste, j'aurais plutôt remplacé mot « cannelle » par « épices ». Tu le remarqueras dans les ingrédients.

Prévois-toi du temps, pas qu'elle est très longue à réaliser cette recette, mais c'est plutôt le temps de cuisson, de repos et de réfrigération qui est long. On parle en tout de presque 9h (1h de cuisson, 1-3h de repos, 5h de réfrigération). Mais tout ce temps en vaut la peine !

Tu verras aussi dans la préparation qu'il faut envelopper le moule à gâteau de papier d'aluminium (tu peux voir la vidéo sur le lien de la source). J'avoue ne jamais avoir fait ça, mon moule à charnière semble résistant au fuite. Quoi qu'il en soit, je l'ai fait quand même. L'affaire chiante dans tout ça, c'est lors de la coupe du gâteau, bah, on coupe aussi du papier d'aluminium. Pas génial.

Conclusion, malgré le papier d'aluminium qui était dans mes pattes lors de la coupe, et même si ce gâteau contient 4 paquets de fromage, il est parfaitement dosé en épices, ne tombe pas sur le coeur, un des meilleurs que j'ai mangé !

 Gateau-fromage-pomme-cannelle-1

Gateau-fromage-pomme-cannelle-2

 

Pour cette recette, il te faut :

Croûte de biscuits au gingembre

  • 2 tasses de chapelure de biscuits au gingembre (environ 1 paquet de 350 g de biscuits au gingembre)
    (ou 2 tasse de chapelure Graham)
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu

Gâteau au fromage

  • 4 paquets (250 g chaque) de fromage à la crème, température pièce
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 4 gros oeufs, température pièce
  • 3/4 tasse de crème 35%
  • 1 1/2 c. à thé cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de  poivre de la Jamaïque moulu
  • 1/2 c. à thé de clou de Girofle moulu
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille pure

Garniture aux pommes

  • 1/4 tasse de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 3/4 tasse de cidre de pomme (ou du jus de pomme)
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse tassé de cassonade
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • le jus d'un demi citron
  • 2 pommes Granny Smith, pelées, évidées, tranchées

Il faut :

  • Préchauffer le four à 350°F. Envelopper un moule à charnière de 9″ avec du papier d'aluminium. Cette étape permet d'éviter les fuites lors de l'utilisation d'un bain-marie.
  • Mélanger ensemble les ingrédients de la croûte et presser le fond du moule et environ 1 1/2″ sur les côtés. Cuire au four pendant 7 minutes et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Commencer à faire bouillir une grande casserole d'eau pour le bain-marie.
  • Dans un bol au fouet électrique (ou le batteur sur socle), mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant bien et en raclant le bol à chaque addition. Ajouter la crème, les épices et la vanille. Mélanger jusqu'à ça soit lisse.
  • Verser la pâte dans la croûte préparée. Placer le plat dans une grande casserole et verser de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à la moitié de la hauteur du moule à gâteau.
  • Cuire au four 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que les contours soient cuits, mais que le centre soit encore un peu gélatineux lorsque qu'on le brasse. À cette étape, laisser la porte du four fermée, éteindre le four et laisser le reposer au four pendant au moins une heure, voire 3 heures. Retirer délicatement le gâteau du bain-marie et le placer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Une fois le gâteau complètement refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
  • 3 heures avant de servir, préparer la garniture aux pommes.
  • Mélanger le sucre, la cannelle et la muscade dans un petit bol. Arroser les pommes avec le jus de citron et mélanger.
  • Faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter la farine en fouettant environ 1 minute. Ajouter lentement le cidre et le mélange de sucre.
  • Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce que les pommes soient légèrement tendres, environ 5 à 7 minutes en remuant constamment. Une fois les pommes légèrement cuites et que la sauce a épaissi, retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille. Laisser complètement refroidir. Disposer les pommes sur le gâteau au fromage et réfrigérer pendant au moins une heure avant de servir.

Note: Le gâteau se conserve, couvert et réfrigéré pendant 3 jours

source: http://savorysweetlife.com/2010/10/apple-cinnamon-cheesecake-recipe/

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