Gourmand, Gourmande,

C'était la fin de semaine de Pâques, ça sentait le printemps, la température était belle, le BBQ me suppliait de l'allumer. Chose faite.

J'adore le livre Napoléon sur les hamburgers. Pour tous les goûts, toutes les viandes, des végétariens, des classiques, des loufoques.

L'été dernier, j'ai fait cette recette qui a été rapidement un succès auprès des goûteurs-goûteuses. C'est pourquoi que j'ai récidivé en fin de semaine avec ce hamburger. Légèrement sucré, très tendre, tellement savoureux.

La recette ci-dessous est copie-conforme du livre, par contre, pour ma part, j'ai mis la galette entre deux pains et j'ai complètement oublié d'y ajouter les pommes.

Quant à la mélasse de grenade, elle se trouve facilement dans les épiceries arabes, notamment chez Adonis et chez Amira.

hamburger-agneau-noix-de-coco

Pour cette recette, il te faut :

Glace à la grenade

  • 1/4 tasse de mélasse de grenade
  • 1/4 tasse de bleuets surgelés
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/4 tasse de liqueur de framboises

Hamburger

  • 1 1/2 lb (675 g) d'agneau haché, très froid
  • 1 c. à soupe de mélasse de grenade
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 petit oignon en dés
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 à 2 piments verts émincés
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé de cumin moulu
  • 2 c. à thé de poudre de cari
  • 1/4 tasse de raisin secs dorés
  • 3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • sel au goût
  • 1 pomme Délicieuse jaune, en tranches de 1,5 cm (1/2″) d'épaisseur
  • 1/2 tasse de mozzarella de chèvre
  • enduit à cuisson antiadhésif

Il faut :

Glace à la grenade

  • Dans une petite casserole, combiner la mélasse, les bleuets surgelés, le miel et la liqueur de framboise. Amener le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant de temps à autre pour éviter de brûler. Quand le mélange a épaissi, mettre en purée et passe au tamis. Saler au goût et réserver.

Hamburger

  • Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé (450-550F).
  • Dans un grand plat, mélanger l'agneau, la mélasse, l'ail, l'oignon, la sauce Worcestershire, les piments et la coriandre. Ajouter le poivre, le cumin, le cari, les raisons secs et 1/4 tasse de noix de coco. Saler au goût.
  • Former 4 galettes de 180 g(6 oz) d'environ 3,5 cm (1 1/2″) d'épaisseur et 10 cm (4″) de diamètre. Rouler les bords des galettes dans la noix de coco restante afin d'obtenir une croûte.
  • Faire griller les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de glace à la grenade, pour des hamburgers à point qui seront tendres et juteux.
  • Entre-temps, vaporiser les tranches de pommes d'un enduit à cuisson antiadhésif et les faire griller de 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendre et légèrement noircies.

Assemblage

  • Tranche de pomme grillée, galette d'agneau, glace à la grenade supplémentaire et mozzarella de chèvre. Servir immédiatement.

Donne 4 hamburgers

Source : « Le livre Napoléon des Hamburgers » de Ted Reader

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