Gourmand, Gourmande,

Je t'avais parlé d'une superbe association cari-érable avec le popcorn dans un publication antécédente.

Voilà encore cette même association, avec du foie gras, idée originale de Stéphane Modat, en collaboration avec François Chartier, bien sûr.

À chaque fois que je le fais (et non, je ne le fais pas souvent), c'est un succès.

Le mélange des saveurs est simplement sublime, avec du Sauternes, parfait !

 recette-tatin-de-pommes-au-cari-et-foie-gras-poele-01

Pour cette recette, il te faut :  

Tatin de pommes au curry 

  • 4 pommes Rouge délicieuse 
  • 1 noisette de beurre salé
  • 1/2 c. à soupe de sucre blanc
  • 1 c. à thé de cari de Madras en poudre

Croûte de noix de macadamia

  • 1 tasse de noix de macadamia rôties salées
  • 1/2 tasse de sirop d’érable

Foie gras

  • 4 tranches de foie gras frais de 80g chacune
  • Sel, poivre

Il faut : 

Tatin

  • Éplucher les pommes et les tailler en 6 quartiers  en retirant le cœur et les trognons. Dans une casserole moyenne allant au four, mettre la noix de beurre et le sucre. Ajouter les quartiers de pommes et les mettre à feu moyen à couvert. Après 10 minutes, mettre la poudre de cari. Remuer délicatement à l’aide d’une cuillère de bois. Couvrir de nouveau et placer au four préchauffé à 350F pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir dans le plat de cuisson sans retirer le couvercle.

Croûte

  • Dans une poêle, faire bouillir le sirop d’érable. Ajouter les noix de macadamia et remuer avec une cuillère de bois jusqu'à l’obtention d’une texture sablonneuse qui enrobe les noix. Déposer sur un papier parchemin et laisser refroidir.

Foie gras 

  • Préparer le foie gras. Saler et poivrer, puis mettre dans une poêle chaude allant au four et sans matière grasse. Marquer la coloration des deux côtés, arroser avec son jus, et finir la cuisson au four préchauffé à 325F pendant environ 3 minutes, suivant l’épaisseur.

 Montage

  • Déposer les pommes, le foie gras par-dessus et terminer avec quelques noix que vous aurez concassées…

Source : http://papilles.telequebec.tv/recettes/60/tatin-de-pommes-au-curry-noix-de-macadamia-salees-au-sirop-d-erable-tranche-de

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2 commentaires

  1. Catherine Cuisine
  2. Web Goûteur

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