Gourmand, Gourmande,

Je croyais que j'avais la meilleure recette de sucre à la crème entre les mains. Les recettes de grands-mères de ces sucreries sont habituellement les meilleures.

Mais voilà que tout est différent. De la crème, du sirop d'érable, un peu de beurre. Que des éléments purs ! ;)

Oui, il te faut un thermomètre, question d'atteindre la bonne température pour ne pas que le sirop tourne en bloc de sucre, et que le tout reste crémeux.

Et malgré que la recette est facile à réaliser, il te faut du temps. Autant pour l'évaporation de l'eau lors de l'ébullition (environ 45 minutes), que le temps de repos, avant de fouetter (environ 90 minutes).

Mais le temps est très rapide à apprécier un morceau de douceur...

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Pour cette recette, il te faut :

  • 750 ml (3 tasses) de sirop d'érable
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
  • Fleur de sel, au goût
  • 150 g (250 ml / 1 tasse) de pistaches vertes concassées

Il faut :

  • Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de (8 po) et le beurrer.
  • Dans une casserole moyenne, combiner le sirop d'érable, la crème et le beurre, et faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange atteigne 113 C (236 F) au thermomètre à bonbons. Retirer du feu et laisser baisser la température à 43C (110F).
  • Fouetter vigoureusement le mélange à la cuillère ou au batteur électrique, puis le verser dans le moule.
  • Parsemer le sucre à la crème de fleur de sel et de pistache. Réfrigérer au minimum 1 heure avant de le couper en morceau.

Source : Dans une revue quelconque de Louis-François Marcotte 

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