Tags: pétoncle , maïs , crème

Gourmand, Gourmand,

Je trouvais l'idée intéressante de combiner la pétoncle avec le maïs. En fait, c'est la touche sucrée du maïs et la crème onctueuse qui relève le tout.

Et la différence entre la recette originale et celle-ci, c'est que j'ai utilisé de la crème 10% (donc plus doux, et parce qu'en dessert, il y avait aussi de la crème) et je n'ai pas ajouté le popcorn. Parce que je n'avais pas envie que les convives restent pris avec du popcorn entre les dents. J'ai donc remplacé le popcorn par du maïs caramélisé, recette que j'ai récupéré du fameux pâté chinois au canard.

recette-petoncles-et-creme-de-mais

Pour cette recette, il te faut :

  • 1 oignon espagnol ciselé
  • 50 g de beurre et 1 grosse noisette pour poêler les pétoncles
  • 285 g (2 tasses) de maïs en grains congelé ou frais blanchi à l’eau bouillante
  • 500 ml (2 tasses) de crème 10 %
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 8 gros pétoncles (2 par personne)
  • Poivre
  • 1/2 recette de maïs caramélisé

Il te faut :

  • Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec le beurre.
  • Ajouter la vanille, le maïs, la crème.
  • Cuire environ 10 minutes.
  • Passer au robot mélangeur.
  • Passer le mélange au tamis afin d’obtenir une texture lisse et d’enlever la pulpe de maïs. Réserver au chaud. Vérifier l’assaisonnement.
  • Essorer les pétoncles sur un papier absorbant. Poivrer chaque pétoncle, puis poêler les pétoncles avec une grosse noisette de beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude.
  • Bien saisir de chaque côté (3 minutes chaque côté) et colorer les pétoncles en arrosant régulièrement de beurre moussant.
  • Dans une assiette creuse, verser la crème de maïs et déposer deux pétoncles par personne.
  • Ajouter quelques grains de maïs caramélisés.

Inspiré de : Recettes de Chefs

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