Tags: mexicain , piment , pâte

Gourmand, Gourmande,

Voilà, après plus d'un an sur le cours des épices (article ici), j'ai enfin fait cette base de pâte aromatique mexicaine.

Très simple et rapide à réaliser, cette base est utilisée pour plusieurs plats : des pâtes, des soupes, des sauces, des salsas. Bref, partout où l'on veut bien donner une petite touche de piment goûteux, un peu fumé et légèrement piquant.

Cette pâte est à base de deux piments :

  1. Chile Ancho Rojo : un piment peu piquant, mais très savoureux, aux notes de réglisse et de chocolat.
  2. Chile Guajillo : légèrement un peu plus piquant que le précédent, il est parmi les piments les plus utilisés au Mexique.

Une cuillère à soupe suffit amplement pour mettre dans un plat. Le surplus, il suffit de le congeler pour le conserver quelques semaines de plus !

recette-adobo-mexicain

Pour cette recette, il te faut :

  • 2 chiles ancho rojo
  • 3 chiles guajillo
  • 1/2 c. à thé de cumin en grain
  • 1 c. à thé d'origan séché
  • 1/4 de c. à thé de grains de poivre noir
  • 1/3 de tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 5 gousses d'ail

Il faut :

  • Griller les chiles dans une poêle chaude. Les retourner régulièrement et les griller jusqu'à ce qu'ils soient souples et odorants (15 à 45 secondes).
  • Ouvrir les chiles. Retirer les graines, les tiges et le placenta.
  • Tremper les chiles dans l'eau très chaude. Égoutter après 15 minutes. Réserver eau et chiles.
  • Griller le cumin quelques secondes dans une poêle sèche, puis l'origan et enfin le poivre jusqu'à ce que les épices relâchent leurs arômes.
  • Réduire les épices en poudre.
  • Réduire en purée, au robot culinaire, les chiles, les épices, le vinaigre, le sel et l'ail. Ajouter un peu d'eau des chiles au besoin pour obtenir une purée fine de la consistance d'une moutarde préparée.

Source : http://epicesdecru.com/adobo-mexicain-classique

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